Hướng dẫn cách làm mực khô và các món khô mực hảo hạng

mực khô
Rate this post

Mực khô hay vẫn được nhiều người gọi là khô mực và là một món ăn vô cùng đặc trưng trong ẩm thực của Việt Nam. Mực khô thường được chế biến từ những con mực non bằng phương pháp phơi năng, sấy khô khi đã loại bỏ hết phần nội tạng. 

mực khô

Hướng dẫn làm mực khô

Tin liên quan

>>Top 10 món ăn ngon nhất từ Tôm

Mực vẫn luôn được xem là một loại hải sản nhiều dinh dưỡng được ưa chuộng tại Việt Nam, trong tất cả các món mực thì mực khô là một trong những lựa chọn được yêu thích hơn cả. Để làm được món mực khô có rất nhiều điểm lưu ý quan trọng.

Sơ chế

Bất kỳ món ăn nào cũng phải trải qua quá trình sơ chế, với mực khô cũng vậy. Đầu tiên khi đánh mực về bạn cần phải làm mực thật sạch sẽ, bỏ hết mực hết nội tạng bên trong rồi tráng qua nước ngọt. Cắt bỏ những phần rườm rà không cần thiết, cạo sạch các chất nhờn trên mực, chỉ để lại cặp râu, phần đầu và phần thân mực. Rửa lại mực lần cuối với nước muối để đảm bảo có thể loại bỏ được hết tạp chất của chúng, đồng thời cũng làm cho mực có vị đậm đà hơn.

Phơi nắng

Trong giai đoạn làm mực khô cũng có nhiều hình thức khác nhau. Nếu có điều kiện bạn hãy phơi mực theo hình thức cột dây. Ở các này bạn sẽ dùng những cây gỗ tạo thành những cột thẳng hàng dưới ánh nắng rồi dùng móc sắt để móc vào phần đuôi của con mực, để con mực treo ngược xuống. Cách phơi này mực vừa khô nhanh hơn, vừa thẳng hơn và vừa dày thịt hơn.

phơi mực khô

Trong trường hợp bạn không áp dụng các cột dây mực để phơi nắng thì có thể lựa chọn hình thức phơi mực lưới. Các này những con mức sẽ được trải đều trên một tấm lưới sau cho không để chồng lên nhau. Tấm lưới để dưới nắng, nếu muốn khô đều 2 năm thì cứ khoảng 1 tiếng bạn ra lật một lần. Các phơi này cũng được sử dụng nhiều, nhưng ngược lại là mực sẽ mỏng thịt hơn, còn bù vào là thịt mực sẽ mềm hơn.

Như vậy là bạn đã có ngay cho mình món mực khô để ăn, lưu ý một điều là bạn phải chọn hôm thời tiết nắng to, nắng gắt. Với mực khô chỉ phơi trong duy nhất 1 ngày thôi, không phơi nhiều.

Bảo quản

Khi mực đã khô bạn vẫn chưa thể ăn ngay được, nếu làm nhiều bạn còn cần phải chú ý đến cách thức bảo quản nếu như không muốn món ăn bị hỏng. Để chất lượng của mực không bị giảm đi, đồng thời tránh những trường hợp không bị mốc, hỏng bạn có thể áp dụng theo những phương pháp bảo quản: Dùng báo bọc kín mực khô rồi cho tiếp vào túi nilon đóng kín lại để trong ngăn đá của tủ lạnh. Nhiệt độ lý tưởng để bảo quản mực khô là -18 độ C.

Không nên để mực khô quá 4 tháng vì nó sẽ bị hỏng, khi mới mua mực khô có sẵn về thì nên mang ra phơi nắng thêm 1 lần trước khi bảo quản, sau đó cách 3 – 4 tuần phơi nắng lại một lần trong khoảng 15 phút.

Lưu ý: Không được để lẫn mực khô với mực tươi trong mọi trường hợp. Nếu muốn ăn mực thì lựa chọn nướng mực trong cồn 90 độ C là ngon nhất. Nướng lửa than cũng được lựa chọn, nhưng nên chọn than nhỏ để chín từ từ. Đặc biệt chỉ với mực khô, bạn sẽ có thể chế biến thành nhiều món ăn vô cùng hấp dẫn.

Những món ăn hấp dẫn từ mực khô

Mực khô xóc bơ tỏi

Đây là một trong những món ăn vặt hàng đầu của hội chị em phụ nữ cuồng ăn vặt và cũng là món ăn khoái khẩu của những người nhậu nhẹt với bia. Hương vị của món ăn chắc chắn sẽ làm hài lòng được tất cả mọi thực khách.

mực khô chiên bơ tỏi

Chỉ cần có 2 con mực khô bằng lòng bàn tay, thêm chút bơi, thêm vài tép tỏi và một chú ớt bột cùng với mắm và đường thôi là có thể tạo ra một món ăn vô cùng hấp dẫn rồi.

Bước 1: Mực khô cần phải nướng sơ qua, đập cho thật mềm rồi xé nhỏ lại

Bước 2: cho dầu vào chảo để phi tỏi

Bước 3: Xào ớt xay hoặc ớt giã lên với 3 muỗng cà phê đường, 3 muỗng cà phê nước mắm, 1 chút nước để hòa tan đường.

Bước 4: Ở một chảo khác,hãy cho mực vào đảo qua rồi tưới nước sốt vừa làm ở trên trộn lại thật đều. Sau cùng là cho thêm 2 thìa bơi vào đảo thật đều cuối cùng chỉ cần rắc tỏi đã phi sẵn vào cùng là được.

Mực khô rim chua ngọt

Đây cũng là món ăn vặt kích thích vị giác của thực khách, với hương vị cay cay, ngọt ngọt từ thịt mực từ đường hòa vào nhau tạo cảm giác rất đặc biệt. Để thực hiện món ăn này cần phải có những nguyên liệu như:

Nguyên Liệu

– 2 con mực khô

– 1/4 quả dứa

– 1 thìa canh tương ớt

– 1 thìa canh tương cà

– 1 thìa canh đường

– 1 thìa canh nước mắm

– 1 củ tỏi

– 1 thìa cà phê tương ớt

– 1 thìa canh dầu ăn

– 20 gram mè rang

Các bước thực hiện

Bước 1: Với món mực rim me thì mực nướng trên than sẽ ngon hơn mực nướng trên bếp ga hay cồn. Nhớ lật cho miếng mực chín cho đều cả 2 mặt. Sau khi nước xong gói mực trong tờ giấy rồi dập mực cho thật mềm rồi xé miếng theo chiều ngang.

Bước 2: Làm nước sốt. Ép lấy nước từ 1/4 miếng dứa của quả dứa, đường, tương ớt, tương cà, nước mắm, dầu hào. Bắc chảo lên rồi cho thêm dầu ăn vào. Đầu tiên phải phi tỏi cho thật thơm mới đổ hỗn hợp nước sốt đã chuẩn bị lên đung.

Bước 3: Cho mực đã xé cùng với ớt bột đã làm sẵn vào hỗn hợp nước sốt. đảo thật đều, nêm gia vị cho vừa miệng. Nếu mức độ chua hãy cho thêm nước me vào cùng. Hoặc có một lựa chọn phổ biến khác đó chính là sử dụng chanh vắt qua trên khi đã làm xong. Món ăn có thể bảo quản trong hộp kín rồi để trong tủ lạnh nếu bạn chưa muốn thưởng thức luôn.

Mực rim me

Món ăn này được hội chị em yêu thích hơn vì có vị ngọt, cay, chua rất kích thích vị giác. Đồng thời mực rim me làm món nhậu cũng rất tuyệt. Lựa chọn yêu thích của cả phái mạnh và phái yếu. Sau đây là công thức thực hiện.

Nguyên Liệu món ăn

– 5 con mực khô

– 5 của sả

– gừng 1 củ

– tỏi 2 củ

– nước mắm nửa bát

– me nửa gói

– đường nửa bát

– ớt 2 quả

Các bước thực hiện

Bước 1: Mực khô nướng qua than sẽ có vị thơm đặc trưng, nhớ là không nướng chín để tránh bị dai. Khi nước xong không cần đập, mà xét nhỏ luôn theo chiều ngang.

Bước 2: sơ chế với các nguyên liệu khác như tỏi, sả, gừng. Tất cả đều phải được rửa sạch rồi băm nhỏ. Me gói thì dằm nát với nước để tạo nước cốt me.

Bước 3: cho chảo lên bếp, cho thêm một chút dầu ăn vào để nóng già mới đổi sản, tỏi, gừng băm vào xào. Đến khi có mùi thơm thì cho mực xé vào tiếp. Nhớ đảo cho đến khi mực săn lại. Sau cùng hãy cho thêm nước mắm, đường, nước cốt me và ớt vào. Rim trong khoảng 5 đến 10 phút, thường chỉ nên rim đến khi phần nước sốt sền sệt lại là có thể bắc xuống.

Lưu ý: Để màu mực rim đẹp hơn bạn nên cho thêm 1 đến 2 quả ớt sừng màu đỏ vào để tạo màu.

Mực khô rim thịt ba chỉ

Có lẽ đây là công thức ít ai thử, vì khi nhắc đến mực khô trong đầu mọi thực khách thường được hình thành là một món nhậu, một món ăn vặt. Hôm nay chúng tôi sẽ giới thiệu món mực khô rim thịt ba chỉ cực ngon.

Nguyên liệu

– Thịt ba chỉ (số lượng tùy chọn)

– Mực khô (số lượng tùy chọn)

– Gia vị

– Hành lá

Các bước thực hiện

Bước 1: Đầu tiên bạn cần phải sơ chế các nguyên vật liệu. Đối với thịt ba chỉ bạn cần phải rửa sạch rồi thái miếng vừa miệng. Ướp thịt với hạt nêm, muối, mì chính, mắm sao cho vừa miệng. Ướp thịt trong khoảng 20 phút đến nửa tiếng đồng hồ.

Bước 2: Cắc mực khô thành từng miếng vừa ăn, cắt theo chiều ngang, và không cắt miếng quá to vì mực khô sẽ rất dai.

Bước 3: Sau khi ướp thịt xong bạn bắc chảo lên bếp, thêm dầu vào để nóng già rồi đổ thịt đã ướp vào rang đến khi vàng cháy cạnh.

Bước 4: Cho tiếp nước mắm và nước lọc cùng với mực khô vào nấu. Vì mực sẽ dai hơn nên thời gian để lâu một chút. Khi nào thấy cạn hết nước rồi cho thêm đường cùng với hành lá vào đảo thật đều tay trước khi bắc xuống.

Mực rim sa tế

mực rim sa tế

Mỗi mùa bóng đá đến thì món mực rim sa tế ở mọi cửa hàng đều bán rất chạy, giá cả cũng không hề rẻ. Để tiết kiệm chi phí mà vẫn được thưởng thức một món hải sản khô đúng vị bạn có thể áp dụng theo cách thức thực hiện như sau:

Nguyên liệu

– Mực khô 200 gram

– Sa tế (số lựa tùy chọn theo bạn ăn cay nhiều hay ít)

– 2 thìa canh nước mắm

– 2 thìa canh mè trắng

– 1 củ tỏi, 2 quả ớt đã giã nát

Các bước thực hiện

Bước 1: Mực khô nướng qua than, cho vào giấy báo rồi dập cho tơi. Xé từng sợi để dễ ăn hơn

Bước 2: Mẻ rửa sạch, để ráo nước rồi cho lên chảo rang chín. Khi nào vỏ ngoài ngả vàng và có mùi thơm là được

Bước 3: Bắc chảo lên bếp, để chảo nóng rồi cho thêm dầu ăn vào đợi già, thêm tỏi với ớt nhuyễn vào phi cho thật thơm mới đổ mực vào cùng. Đảo thật nhanh tay trong lửa tỏ. Đồng thời nêm gia vị như đường, nước mắm, sa tế sao cho vừa miệng. Nhớ tiếp tục đảo cho đến khi hỗn hợp này quyện đều vào nhau rồi mới tắt bếp.

Mực rim chua cay

Món ăn này có thể sử dụng trong bữa chính hoặc cho ăn vặt. Cách thức thực hiện rất đơn giản, không tiêu tốn nhiều thời gian, và đặc biệt vẫn có một món ngon đúng điệu.

Nguyên liệu

– mực khô

– hành khô

– hành lá

– gia vị

Các bước thực hiện

Bước 1: Khác với những món mực khác, mực rim chua cay trong bước đầu tiên phải  ngâm với nước khoảng 10 đến 15 phút rồi mới cắt nhỏ.

Bước 2: Hành lá thái nhỏ (0,5 cm), tỏi và bớt băm nhỏ

Bước 3: Bắc chảo lên bếp, cho thêm dầu ăn vào, phi tỏi cho thật vàng trước rồi mới cho thêm đường, muối, tiêu, bột ngọt, sa tế, tương ớt, nước mắm với số lượng vừa miệng. Đảo đều tay để cho món ăn ngấm đều gia vị.

Như vậy, chỉ cần bạn biết cách làm mực khô là bạn đã tự tạo ra cho mình hàng trăm món ăn ngon từ loại nguyên liệu này. Trong bài viết này là hướng dẫn làm mực khô cũng như liệt kê chi tiết cách thực hiện những món ăn nấu từ mực khô. Hy vọng tất cả những thông tin trong này sẽ giúp ích được cho mọi độc giả. Chúc các bạn thành công với cách làm mực khô.

Sharing is caring!